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市场调查:餐饮消费“潜规则”数据

文章来源:恒诺市场研究 作者:Annow 浏览量:1198 发布时间:2019-11-19

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餐饮行业从改革开放到今天,短短的三十几年的发展时间,却无处不存在 “潜规则”,可以这样说,餐饮行业成为了消费安全的重灾区。笔者认为,餐饮行业“潜规则”及其中的奥妙值得深究。近年一家调查公司关于国内12个城市餐饮消费“潜规则”市场调查报告,值得分析研究。其中的看点与数据分析,可以看出餐饮潜规则带来的危害不容我们忽视。


A.三个方面问题多

一:菜品质量。

包桌菜品减量、称秤调包短斤少两、半成品问题菜式上桌、菜品不新鲜不换等等。

饭菜缩水:消协提醒广大消费者,个别经营者借机在饭菜上大耍“猫腻”,消费者外出用餐时要注意维权。

偷梁换柱:到餐厅或酒店吃饭已成习惯,但一些酒店和餐厅“忽悠”消费者的事时有发生:偷梁换柱的海鲜、故弄玄虚的菜名、搞不清的分量。食客们如何在与酒店“过招”时避开“暗箭”?

短斤少两:饮食行业的第一课就是要教服务员怎样骗秤,秤当然是真的,但称出来的东西就不是,8两当1斤,以此类推,1斤6两当2斤,这不叫欺骗,是行规,很多酒楼都是这样。

二:服务质量。

酒水开瓶费没标准、包桌报价没明细、没有免费餐具用、饮料换发票等等。

自带酒水:多年来,“谢绝自带酒水”一直被称为餐饮业的第一霸王条款。但不少酒店对这一霸王条款都松了口。

发票换购:就餐不开发票送饮料,已经成了餐馆的普遍做法,但有位“较真”的顾客起诉称,这侵害了她为国家监督税收的权利。

免费纸巾:知情人士爆料称,餐巾纸多是回收垃圾作为原料,极易对人体造成伤害。有关人士呼吁,让手帕重回人们生活。

酒瓶归谁:在饭店喝酒,酒瓶该归谁?相信很多去饭店吃饭的消费者,都没有注意这个问题。不过瓶子归属事小,权利事大。

三:食品卫生。

消毒餐具出自黑作坊、洗菜就过一遍水、潲水油、地沟油重回餐桌等。

毒餐具:餐具是食品安全的隐患,餐饮企业在追求器皿新颖清洁的同时,也应该注意到餐饮器皿对食品安全的影响。

消毒餐具:小餐馆消毒餐具只是用水简单冲了冲,就贴上了“已消毒,放心使用”的标签,顾客要注意“伪消毒餐具”。

口水油、地沟油等餐厨黑洞:剩饭废油缺乏统一管理,甚至有餐饮业的人士直截了当地承认:“饭店里的很多菜,都是地沟油炒的。”


B.餐饮业形成的“潜规则”

餐饮“潜规则”是近年餐饮行业中出现的一种现象,餐饮行业潜规则大致可分为这几类:设置最低消费、茶水费收取未事先告知消费者、消毒餐具收费、禁止自带酒水饮料、开瓶费收费、剩物打包收费、食物未明码标价、海鲜(去皮去水)计量不规范、收取服务费等等。餐饮业有时候面对潜规则显得很无奈。不随波逐流店不好开、钱不好赚,随波逐流就会被投诉,餐饮业没有统一标准,发展各行其是,餐饮要大发展就必须有新的发展思路。


C.四分之三餐饮消费者一年中遇到不公正待遇

在这份国内部分媒体组织的调查中得知,2012年在全国12个城市同步超过十万名消费者参与的调查中,其中女性受访者占据70%。结果表明,多达四分之三的消费者在去餐厅消费时中遇到过不公正的待遇,令人堪忧。但好消息是,尽管如此,近一半消费者在接受调查时认为,餐饮行业商户近年来在安全卫生与服务情况较之以往有所改善。

数据表明,依然有30%的消费者坦言,餐饮行业的服务依然不尽如人意。特别是食品卫生与安全,一年不如一年。在经历了地沟油、瘦肉精、三聚氰胺、假白酒等事件后,少部分用户已然如惊弓之鸟,只有在工作应酬时才外出就餐,其余几乎天天在家做饭吃。如此受伤,可见一斑。

最让人放心不下的,毋庸置疑是食品卫生情况。在用餐时吃出虫子、铁丝等“配料”的消费者,占了37.5%,换菜或者退单是处理此类问题时常见的办法。

由于服务员态度的恶劣,或对业务的不熟悉而导致与消费者发生纠纷的情况也时有发生。据国内最大的人力资源服务商前程无忧调查显示,由于餐饮类服务行业员工离职率高、流动性快的特性,经常面临服务生定期更换、培训不到位便上岗的现象,导致此类服务员难免与消费者发生摩擦。

此外,餐厅的卫生状况,以及餐后发票、团购券兑现等后续服务,也需要商家在平日的工作中不断的改进。


D.外出用餐尽量选择正规口碑较好的餐厅

调查者最后提醒广大消费者,外出用餐时,尽量选择正规、口碑较好的餐厅,而路边摊、环境卫生不过关的小店,切勿贪恋;相反,越是高档的餐厅就越不能放松警惕,凡事留个心眼,遇到不公正待遇,要勇于拿起法律的武器保护自己的合法权。 


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