市场调查：餐饮消费“潜规则”数据

餐饮行业从改革开放到今天，短短的三十几年的发展时间，却无处不存在 “潜规则”，可以这样说，餐饮行业成为了消费安全的重灾区。笔者认为，餐饮行业“潜规则”及其中的奥妙值得深究。近年一家调查公司关于国内12个城市餐饮消费“潜规则”市场调查报告，值得分析研究。其中的看点与数据分析，可以看出餐饮潜规则带来的危害不容我们忽视。

A.三个方面问题多

一：菜品质量。

包桌菜品减量、称秤调包短斤少两、半成品问题菜式上桌、菜品不新鲜不换等等。

饭菜缩水：消协提醒广大消费者，个别经营者借机在饭菜上大耍“猫腻”，消费者外出用餐时要注意维权。

偷梁换柱：到餐厅或酒店吃饭已成习惯，但一些酒店和餐厅“忽悠”消费者的事时有发生：偷梁换柱的海鲜、故弄玄虚的菜名、搞不清的分量。食客们如何在与酒店“过招”时避开“暗箭”？

短斤少两：饮食行业的第一课就是要教服务员怎样骗秤，秤当然是真的，但称出来的东西就不是，8两当1斤，以此类推，1斤6两当2斤，这不叫欺骗，是行规，很多酒楼都是这样。

二：服务质量。

酒水开瓶费没标准、包桌报价没明细、没有免费餐具用、饮料换发票等等。

自带酒水：多年来，“谢绝自带酒水”一直被称为餐饮业的第一霸王条款。但不少酒店对这一霸王条款都松了口。

发票换购：就餐不开发票送饮料，已经成了餐馆的普遍做法，但有位“较真”的顾客起诉称，这侵害了她为国家监督税收的权利。

免费纸巾：知情人士爆料称，餐巾纸多是回收垃圾作为原料，极易对人体造成伤害。有关人士呼吁，让手帕重回人们生活。

酒瓶归谁：在饭店喝酒，酒瓶该归谁？相信很多去饭店吃饭的消费者，都没有注意这个问题。不过瓶子归属事小，权利事大。

三：食品卫生。

消毒餐具出自黑作坊、洗菜就过一遍水、潲水油、地沟油重回餐桌等。

毒餐具：餐具是食品安全的隐患，餐饮企业在追求器皿新颖清洁的同时，也应该注意到餐饮器皿对食品安全的影响。

消毒餐具：小餐馆消毒餐具只是用水简单冲了冲，就贴上了“已消毒，放心使用”的标签，顾客要注意“伪消毒餐具”。

口水油、地沟油等餐厨黑洞：剩饭废油缺乏统一管理，甚至有餐饮业的人士直截了当地承认：“饭店里的很多菜，都是地沟油炒的。”

B.餐饮业形成的“潜规则”

餐饮“潜规则”是近年餐饮行业中出现的一种现象，餐饮行业潜规则大致可分为这几类：设置最低消费、茶水费收取未事先告知消费者、消毒餐具收费、禁止自带酒水饮料、开瓶费收费、剩物打包收费、食物未明码标价、海鲜（去皮去水）计量不规范、收取服务费等等。餐饮业有时候面对潜规则显得很无奈。不随波逐流店不好开、钱不好赚，随波逐流就会被投诉，餐饮业没有统一标准，发展各行其是，餐饮要大发展就必须有新的发展思路。

C.四分之三餐饮消费者一年中遇到不公正待遇

在这份国内部分媒体组织的调查中得知，2012年在全国12个城市同步超过十万名消费者参与的调查中，其中女性受访者占据70%。结果表明，多达四分之三的消费者在去餐厅消费时中遇到过不公正的待遇，令人堪忧。但好消息是，尽管如此，近一半消费者在接受调查时认为，餐饮行业商户近年来在安全卫生与服务情况较之以往有所改善。

数据表明，依然有30%的消费者坦言，餐饮行业的服务依然不尽如人意。特别是食品卫生与安全，一年不如一年。在经历了地沟油、瘦肉精、三聚氰胺、假白酒等事件后，少部分用户已然如惊弓之鸟，只有在工作应酬时才外出就餐，其余几乎天天在家做饭吃。如此受伤，可见一斑。

最让人放心不下的，毋庸置疑是食品卫生情况。在用餐时吃出虫子、铁丝等“配料”的消费者，占了37.5%，换菜或者退单是处理此类问题时常见的办法。

由于服务员态度的恶劣，或对业务的不熟悉而导致与消费者发生纠纷的情况也时有发生。据国内最大的人力资源服务商前程无忧调查显示，由于餐饮类服务行业员工离职率高、流动性快的特性，经常面临服务生定期更换、培训不到位便上岗的现象，导致此类服务员难免与消费者发生摩擦。

此外，餐厅的卫生状况，以及餐后发票、团购券兑现等后续服务，也需要商家在平日的工作中不断的改进。

D.外出用餐尽量选择正规口碑较好的餐厅

调查者最后提醒广大消费者，外出用餐时，尽量选择正规、口碑较好的餐厅，而路边摊、环境卫生不过关的小店，切勿贪恋；相反，越是高档的餐厅就越不能放松警惕，凡事留个心眼，遇到不公正待遇，要勇于拿起法律的武器保护自己的合法权。